ô قمر الكويت ô
17-10-08, 11:13 AM
فطائر الرز الملفوفه
http://www.fotosearch.com/comp/corbis/DGT150/AFB0077.jpg
المقادير:
كاس رز مسلوق
نص كيلو لحم مقطع قطع صغيره مسلوقه مع الهيل او الحبهان والدارسين
وتخلط مع الرز مع 2 كوب بازيلا خضراء وشرايح من اللوز المقلى ومع الجزر
المقطع صغير
زبده 25 جم
كاس وربع حليب
بيضه
3 كوب وربع طحين او دقيق
خميره وكيفية عملها نضع ملعقه طعام خميره ونص ملعقه سكر و3 ملاعق حليب دافئ
وربع ملعقه طحين تخلط مع بعض وتترك جانبا
الطريقه:
نعمل حفره فى وسط الطحين ونضع الخميره التى تركناها جانبا وتغطى الحفره
نضع الزبده على كاس وربع من الحليب ونضع البيضه ونخفق الخليط بالمضرب السلك
يعنى باليد حتى تختلط البيضه وتختفى مع المقادير
ونعمل حفره فى وسط الطحين ونضع الخميره التى تركناها جانبا وتغطى الحفره
ويصب الحليب على الطحين مع الخميره ونعجن باليد بشكل دائرى ويرش السطح بالطحين
وتعجن باليد وتترك العجينه حتى ترتاح لمدة ساعه ونص وحتى تختمر اكثر بحيث
نضعها فى وعاء وتغطى بفوطه وتترك فى مكان دافئ وبعد المده المذكوره
تقطع على شكل كور وتغطى ايضا
ناخذ صينيه وتدهن بالزيت وطاسه غزيره ايضا وتدهن بالزيت
وتفرد العجينه بشكل رقيق نوعا وتقطع مربعات ونضع فى الطاسه من خلطة الرز السابقه
ويفرغ محتواها على مربع من العجين ويغطى بحيث تعطى شكل دائرى او على حسب الذوق
وهكذا مع بقية العجين
وهذه المقادير سوف تعطيك اربع فطائر كبيره
واذا اردتى ممكن عملها فى طبق واحد ممكن ايضا
وتخفق بيضه الصفار فقط مع ملعقه حليب وندهن وجه الفطائر من كل الجهات بالفرشاة
وتدخل الفرن على درجة حراره 180 د حتى يتحمر الوجه يعنى يصير اللون اشقر.
فطائر الجبنة
http://shahnaz.jeeran.com/3.jpg
المقادير:
4_ كوب طحين
5_ ملاعق كبيره حليب باودر
2/1 1 _ ملعقه كبيره خميره
1_ ملعقه صغيره ملح
2_ ملعقه كبيره سكر
2/1 _ كوب زيت
1_ كوب ماء
صفار بيضه
الحشوه:
4/3 _ كوب جبن حلوم مبشور
2_ ملعقه كبيره نعناع مفروم
الطريقه:
1_ تنخل المكونات الجافه ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا حتى تتكون عجينه طريه متجانسه ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
2_ تحضر الحشوه وذلك بخلط الجبن مع النعناع .
3_ تقسم العجينه الى كور صغيره الحجم تفرد كل قطعه على شكل دائره وتحشى بالجبن ثم تطوى على شكل اسطوانه يمسح سطح الفطائر بصفار البيض ويرش بالسمسم ثم تخبز بالفرن على حراره متوسطه حتى تتحمر .
فطائر السبانخ بالجبن
http://www.she.saudihit.com/pic/61.jpg
لمقادير:ـ ملعقتا زبد ـ 3 صرات سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد، ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).
* ملاحظة:
ـ المقادير كافية لتحضير (12 فطيرة)
عيش السرايا
http://www.she.saudihit.com/pic/1421.jpg
المقادير :
القشطة القليلة الدسم:
250 جرام من خبز التوست.
كوب حليب بودرة خال من الدسم .
كوب ونصف من الماء.
نصف كوب من ماء الزهر.
العجينة :
200 جرام من خبز التوست.
كوب من السكر
ربع كوب من الماء
ملعقتان من ماء الورد.
ربع كوب من الفستق الحلبى المطحون .
طريقة التحضير :
لتحضير القشطة الخفيفة الدسم : ذوبى الحليب بالماء ، فى وعاء وحركى باستمرار ، حتى درجة الغليان ، ازيلى أطراف الخبز القاسية ، أضيفيها إلى الحليب المغلي أمزجى مع التحريك لدقيقتين ، ثم أضيفي ماء الزهر واخلطي جيدا ، ثم ارفعي المزيج عن النار.
لتحضير العجينة : انزعى أطراف الخبز اليابسة، ذوبي السكر في الماء ، وسخنيه حتى الغليان ، في مقلاة أخرى ، واسكبي نصف كوب من القطر وسخنيه حتى يسمر أعيدى خلط الكراميل مع بقية القطر. ادخلي فتات الخبز الطري ، واخلطي جيدا ، اتركي العجينة لتبرد ، في حرارة الغرفة بعدها اعجنيها بيديك حتى تصبح طرية ثم مديها في طبق وغطيها بالقشطة ، انثرى عليها الفستق الحلبي قبل تقديمها .
بان كيك بنكهة الليمون
http://www.she.saudihit.com/pic/1418.jpg
المقادير :
ربع كيلو من الدقيق الابيض الناعم
بيضتان صغيرتان
ملعقة زيت عباد الشمس
زيت عادي للقلي
كوب كبير من الحليب
قليل من الملح
عصير ليمون حسب الرغبة
سكر ناعم حسب الرغبة
طريقة التحضير :
_ قومى بعمل الفطائر بالطريقة التقليدية ثم خذى الفطائر الساخنة ، ثم رشيها بكمية قليلة من السكر الناعم وبعصير الليمون 0
_ لفى كل فطيرة بشكل طولي واحذري من ان تتمزق بين يديك 0
_ رشيها من جديد بطبقة خفيفة من السكر الناعم ، وقدميها ساخنة للضيوف 0
ملحوظة :
هذا الطبق غير صالح للتجميد
http://www.fotosearch.com/comp/corbis/DGT150/AFB0077.jpg
المقادير:
كاس رز مسلوق
نص كيلو لحم مقطع قطع صغيره مسلوقه مع الهيل او الحبهان والدارسين
وتخلط مع الرز مع 2 كوب بازيلا خضراء وشرايح من اللوز المقلى ومع الجزر
المقطع صغير
زبده 25 جم
كاس وربع حليب
بيضه
3 كوب وربع طحين او دقيق
خميره وكيفية عملها نضع ملعقه طعام خميره ونص ملعقه سكر و3 ملاعق حليب دافئ
وربع ملعقه طحين تخلط مع بعض وتترك جانبا
الطريقه:
نعمل حفره فى وسط الطحين ونضع الخميره التى تركناها جانبا وتغطى الحفره
نضع الزبده على كاس وربع من الحليب ونضع البيضه ونخفق الخليط بالمضرب السلك
يعنى باليد حتى تختلط البيضه وتختفى مع المقادير
ونعمل حفره فى وسط الطحين ونضع الخميره التى تركناها جانبا وتغطى الحفره
ويصب الحليب على الطحين مع الخميره ونعجن باليد بشكل دائرى ويرش السطح بالطحين
وتعجن باليد وتترك العجينه حتى ترتاح لمدة ساعه ونص وحتى تختمر اكثر بحيث
نضعها فى وعاء وتغطى بفوطه وتترك فى مكان دافئ وبعد المده المذكوره
تقطع على شكل كور وتغطى ايضا
ناخذ صينيه وتدهن بالزيت وطاسه غزيره ايضا وتدهن بالزيت
وتفرد العجينه بشكل رقيق نوعا وتقطع مربعات ونضع فى الطاسه من خلطة الرز السابقه
ويفرغ محتواها على مربع من العجين ويغطى بحيث تعطى شكل دائرى او على حسب الذوق
وهكذا مع بقية العجين
وهذه المقادير سوف تعطيك اربع فطائر كبيره
واذا اردتى ممكن عملها فى طبق واحد ممكن ايضا
وتخفق بيضه الصفار فقط مع ملعقه حليب وندهن وجه الفطائر من كل الجهات بالفرشاة
وتدخل الفرن على درجة حراره 180 د حتى يتحمر الوجه يعنى يصير اللون اشقر.
فطائر الجبنة
http://shahnaz.jeeran.com/3.jpg
المقادير:
4_ كوب طحين
5_ ملاعق كبيره حليب باودر
2/1 1 _ ملعقه كبيره خميره
1_ ملعقه صغيره ملح
2_ ملعقه كبيره سكر
2/1 _ كوب زيت
1_ كوب ماء
صفار بيضه
الحشوه:
4/3 _ كوب جبن حلوم مبشور
2_ ملعقه كبيره نعناع مفروم
الطريقه:
1_ تنخل المكونات الجافه ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا حتى تتكون عجينه طريه متجانسه ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
2_ تحضر الحشوه وذلك بخلط الجبن مع النعناع .
3_ تقسم العجينه الى كور صغيره الحجم تفرد كل قطعه على شكل دائره وتحشى بالجبن ثم تطوى على شكل اسطوانه يمسح سطح الفطائر بصفار البيض ويرش بالسمسم ثم تخبز بالفرن على حراره متوسطه حتى تتحمر .
فطائر السبانخ بالجبن
http://www.she.saudihit.com/pic/61.jpg
لمقادير:ـ ملعقتا زبد ـ 3 صرات سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد، ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).
* ملاحظة:
ـ المقادير كافية لتحضير (12 فطيرة)
عيش السرايا
http://www.she.saudihit.com/pic/1421.jpg
المقادير :
القشطة القليلة الدسم:
250 جرام من خبز التوست.
كوب حليب بودرة خال من الدسم .
كوب ونصف من الماء.
نصف كوب من ماء الزهر.
العجينة :
200 جرام من خبز التوست.
كوب من السكر
ربع كوب من الماء
ملعقتان من ماء الورد.
ربع كوب من الفستق الحلبى المطحون .
طريقة التحضير :
لتحضير القشطة الخفيفة الدسم : ذوبى الحليب بالماء ، فى وعاء وحركى باستمرار ، حتى درجة الغليان ، ازيلى أطراف الخبز القاسية ، أضيفيها إلى الحليب المغلي أمزجى مع التحريك لدقيقتين ، ثم أضيفي ماء الزهر واخلطي جيدا ، ثم ارفعي المزيج عن النار.
لتحضير العجينة : انزعى أطراف الخبز اليابسة، ذوبي السكر في الماء ، وسخنيه حتى الغليان ، في مقلاة أخرى ، واسكبي نصف كوب من القطر وسخنيه حتى يسمر أعيدى خلط الكراميل مع بقية القطر. ادخلي فتات الخبز الطري ، واخلطي جيدا ، اتركي العجينة لتبرد ، في حرارة الغرفة بعدها اعجنيها بيديك حتى تصبح طرية ثم مديها في طبق وغطيها بالقشطة ، انثرى عليها الفستق الحلبي قبل تقديمها .
بان كيك بنكهة الليمون
http://www.she.saudihit.com/pic/1418.jpg
المقادير :
ربع كيلو من الدقيق الابيض الناعم
بيضتان صغيرتان
ملعقة زيت عباد الشمس
زيت عادي للقلي
كوب كبير من الحليب
قليل من الملح
عصير ليمون حسب الرغبة
سكر ناعم حسب الرغبة
طريقة التحضير :
_ قومى بعمل الفطائر بالطريقة التقليدية ثم خذى الفطائر الساخنة ، ثم رشيها بكمية قليلة من السكر الناعم وبعصير الليمون 0
_ لفى كل فطيرة بشكل طولي واحذري من ان تتمزق بين يديك 0
_ رشيها من جديد بطبقة خفيفة من السكر الناعم ، وقدميها ساخنة للضيوف 0
ملحوظة :
هذا الطبق غير صالح للتجميد